K dispozici je celá řada různých strojů na kynování chleba, z nichž každý má své vlastní jedinečné vlastnosti. Některé mají speciální senzory, které detekují množství aktivity kvasinek v těstě a poté automaticky upravují teplotu a vlhkost, aby bylo zajištěno, že těsto kyne konzistentní rychlostí. Jiné mají časovač, který vás upozorní, když je těsto připravené k pečení.
Kromě regulace teploty a vlhkosti mají některé stroje na kynování chleba systém vstřikování páry. Tato funkce využívá nasycenou páru při nízkém tlaku ke zvýšení teploty vnějšího povrchu těsta a pomáhá mu zůstat vlhké. Může být zvláště užitečné, když s těstem manipulují pracovníci, kteří si nemusejí správně mýt ruce, nebo když se s těstem manipuluje v průvanu.
Mnoho z těchto strojů na kynování chleba je navrženo pro použití ve spojení s pekárnou linkou. To umožňuje, aby těsto prošlo několika fázemi kynutí a poté se skladovalo, dokud není připraveno k pečení. To umožňuje pekařům ušetřit čas snížením počtu kroků potřebných pro výrobu. Tyto systémy lze použít v řadě různých prostředí, včetně supermarketů a pekáren.
U některých chlebů je nutné je kynout při vysoké teplotě, aby se podpořil růst kvasinek a vývoj chuťových sloučenin. Pokud však těsto kyne při příliš vysoké teplotě, vyschne a bude lepkavé, což může způsobit ztrátu hmotnosti a struktury. Jiné typy chlebů vyžadují střední kynutí, které umožňuje těstu odpočívat a upravovat jeho bílkoviny a zároveň povzbuzovat droždí k vytváření kypřících plynů.
Ideálním řešením pro tyto situace je pekařská retardérová kynárna, kterou lze nastavit na vysokou nebo nízkou teplotu, aby se urychlil nebo zpomalil cyklus kynutí a kynutí těsta. Lze jej také použít jako úložnou skříň, kde bude těsto přes noc udržováno při nižší teplotě, dokud nebude ráno dostatečně teplé, aby mohlo znovu kynout. Snadno se používá a jeho jednoduché ovládání umožňuje přepínat mezi duálními režimy přepnutím přepínače. Díky tomu je skvělou volbou pro profesionální i neprofesionální pekaře. Tato kynárna má také průhledná Lexanová dvířka, která usnadňují prohlížení těsta. Má kapacitu až 360 odlupovacích prkének nebo pánví a je vyroben z nerezové oceli, aby odolal korozi a rezivění. Je k dispozici v různých velikostech, aby vyhovovala potřebám vaší pekárny.
